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本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。
白酒勾兑技术读后感 第(1)篇传统酒分为酱香以及浓香型两种，酱香重曲浓香重窖。茅台为典型酱香，泸州老窖为浓香代表。新中国后为提高酒酿满足国人需求在固态酿法基础上开创液态酿法，提升产量50%，其中以浓香型勾兑酒为甚；同时在重窖浓香型酒类窖泥上取得突破进展再次为浓香酒占领市场打下基础，同时也为浓香型白酒“地位下降”造就因素。\r
在糖化剂、发酵剂的使用上为大曲、小曲、麸曲，其中大曲地位如同固态酿造同时于固态酒酿法共存。在酱香、浓香为主情况下还有清香型（汾酒）、米香型（桂林三花）、芝麻香（山东景芝系列，新中国创新二酒之一另为）、兼香型（湖北白云边酒/酱中带浓、玉泉酒/浓中带酱）、凤香型白酒（西凤酒）、药香型（贵州董酒）、豉香型（广东佛山“玉冰烧酒”）、特香型（江西“四特酒”）、老白干香型（河北衡水老白干）、馥郁香型（湖南酒鬼酒）\r
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伏特加在蒸馏酒中区别于其他品类追求极致单一的乙醇风味\r
当我们喝着江小白这种劣质白酒时候现代在酒酿法方向也并非全是糟粕，开创了串香法、调香法工业，当然目的是为了简化操作提高生产率，所以品质上和传统酒酿法无法比拟。道阻且长。\r
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乙醇和水构成了酒主要成分，但是如同社会一样使其有别各有不同呈现各自风味的是其他三百多种的呈香呈味化合物。于酒如同于世界于民族。和谐而多味，单一则伏特加。\r
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酒香闻一味一，入口放香。\r
酯是具有芳香性气味的挥发性化合物，是曲酒的主要呈香、呈味成分，对各种白酒的典型性起着关键作用或决定作用。\r
用大曲（麦制大块曲）发酵生产的酒叫大曲酒（包括茅台、五粮液、泸州大曲、汾酒等）；小曲药（用米糠作原料）生产出来的白酒叫小曲酒；用麸皮作原料制的曲叫麸曲，用麸曲作糖化发酵剂生产的白酒叫麸曲酒。\r
高温制曲（制曲时发酵温度在55～65℃之间），曲块香气好，干脆、轻，所产酒香浓有陈味；中温制曲（制曲时发酵温度控制在50℃左右），曲块有香气，断面菌丝整齐，所产酒清香、醇和、干净；低温制曲（制曲时发酵温度控制在40℃左右），曲块无香气，菌丝健壮整齐，所产酒香味差，但出酒率高。\r
数学原理以及计算机数据库、生物学、化学引入在酒酿行业居然已如此深入。\r对现代科学技术引入能够更好辨别流派品类，同样也可以加快酒酿创新。
酒文化博大精深，感谢专业人士作书。