1、准备材料:魔芋1块、鸭子1只、葱适量、姜10克、料酒10克、盐3克、泡椒适量、青椒适量、油适量、花椒适量、豆瓣酱10克、糖色3克、啤酒2瓶、陈醋5克、小米辣适量、胡椒粉2克、鸡精2克。
2、鸭子洗净加葱、姜、料酒,盐腌制10分钟。
3、泡椒切粒。
4、青椒滚刀,蒜拍烂,姜切丝。
5、魔芋切条或者片。
6、鸭子冷水下锅。
7、放入葱结、姜、料酒。
8、水开打去浮沫,煮两分钟,捞起沥干。
9、鸭子水煮魔芋,两分钟后捞起。
10、清水加盐,下魔芋煮两分钟,捞起泡入冷水。
11、油滑锅,再烧油。
12、花椒粒爆香。
13、鸭子炒香,炒干,捞出控油。
14、留底油,下豆瓣炒出红油。
15、泡椒、泡姜、蒜、青花椒、泡菜炒香。
16、鸭肉煸炒上色。
17、加糖色、料酒、啤酒、下陈醋。
18、小火焖煮20分钟。
19、下魔芋加盐,再小火焖煮10分钟。
20、下青椒、大葱段、小米辣、仔姜。
21、加入胡椒粉、盐、鸡精调味。
22、大火收汁,起锅装盘撒上葱花即可。