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1、首先要重视对鸡爪的清洗工作。因为鸡爪子本身就会有一种土腥味的存在，要想去掉鸡爪子的味道，那么就应该对鸡爪进行漂洗的工作。但是要注意在对鸡爪子漂洗的过程中，我们需要用小刀把鸡爪子掌心存在的一小块黄色茧疤全部去掉才行，然后把鸡爪上残留的黄色部分都去掉，这是导致鸡爪子味道差的原因，之后需要把鸡爪子放到水中，而且最好是可以放到有适量葱姜、料酒的清水中，然后浸泡3到4小时就可以给鸡爪子去腥，还可以解决鸡爪子的油腻味道。
2、在烹饪鸡爪子的时候，我们可以在其中加入适量的白酒，这样是可以帮助有效的去掉鸡爪子存在的腥味，同时还可以避免鸡爪子油腻的情况产生，还可以配合其他的调料，搭配出更醇香的味道，所以我们在烹饪鸡爪的时候，大家可以使用生粉进行调配鸡爪子的口感，不过这时候生粉水的量是不能加入太多的，也不能太过浓稠，否则会大大的影响鸡爪子口感。
3、鸡爪子洗净之后就需要开始沥水的工作，等到鸡爪子干爽之后就需要把鸡爪全部翻过来，然后沿着鸡爪子掌心的位置，可以纵着切上一刀，这样就切断连接鸡爪子部位的筋，断筋之后我们放在锅中炒，受热之后就可以自然的撑开，而且鸡爪伸直之后不会收缩回去。