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1、自然解冻虾，然后用清水轻轻冲洗，去掉虾丝。
2、把虾排干，加5克碱水和3克小苏打，再加一点水，用筷子搅拌均匀。大约40分钟，这样虾就可以吸收足够的水分，天然虾仁油炸会很嫩。
3、将浸过水的虾在水龙头下冲洗一次，冲洗时用手轻轻擦拭，直到虾表面不油腻为止。然后把虾排干，放到碗里。
4、加入蛋清、适量盐、味精、胡椒粉、生粉，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟冷冻。
5、往锅里倒入适量的食用油，然后用火加热。油热到50%时，将准备好的洋葱、姜和大蒜放入锅中炒，然后将虾放入锅中，在大火中炒约2分钟。
6、然后在锅里加点盐，再加入蚝油调味，使之新鲜，这样就可以炸出一盘光滑柔韧的虾了。