1、用料:大米粉2000克、猪肉1500克、韭菜500克、嫩豇豆1000克、红辣椒3个、白豆腐干300克、葱适量、姜末适量、盐适量、蒜子四瓣。
2、首先将豆腐干切丁、韭菜切丁、豇豆切丁、红辣椒切丁。
3、将以上食材以及蒜切成细末,做为馅料备用。
4、肥肉切成片,接下来熬油需要拌馅料,因为米粉相对来说比较糙,馅料没有油会太干。
5、将米粉倒入锅中炒至有香味散出,大约三分钟左右然后盛出。
6、锅里倒入少许菜籽油,倒少许盐,防止肥肉油花四溅。将之前切好的肉片、姜片,倒入锅里炒,熬出香味,最后捞出油渣。
7、油渣捞出后,锅里加菜籽油倒肉末炒至。接着加白豆腐干、嫩豇豆丁,最后快要出锅的时候倒入韭菜,蒜末。已经闻到好香好香的馅料香了。
8、倒入熬好的油。装入大盘子里,待会包馅。
9、需要烧开大半锅水,倒入米粉,关火,用锅铲搅拌,很烫,做的时候要防止烫手。
10、倒一碗凉水(用来蘸手用,米粉会粘手)将粉和成团。(过程很烫)和成这样不开裂的状态。趁热的包。
11、做皮的时候手要蘸冷水,防止粘手,做的过程中两个大拇指窝进去,不停的转,皮薄点的好,皮厚了,不能装多少馅。
12、锅里加适量菜籽油,平时炒菜的量。将粑粑们依次摆好,转下锅,加适量水,大火盖锅盖焖。听到呲呲呲的声音还有香味飘满整间屋子就可以关火(过程大约5分钟,期间要旋转锅,防止粑皮变焦),焖两分钟,起锅就可以开吃了。