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卤水量减少是否可以直接加清水


1、建议是不要直接加清水。

2、要是整个卤汁都没有什么大的变化,只是量变得少了而已,这个时候最需要做的是给卤水补充高汤,不能直接的加入清水,以免卤水里面的香料味跟色泽,盐味都会出现下降的情况,整整一桶的卤水都会被影响到品质。所以,卤水量减少不要直接加清水,建议加高汤。

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