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去除海参的涩味的技巧


1、醋水浸泡法:把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3-4个小时,中途换几次清水。

2、碱水浸泡法:在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3-5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味。

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