新闻资讯
看你所看,想你所想

去除黄豆腥味的方法


1、加热处理法。加热处理是一种最常用的消除豆腥味的方法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性,使一些豆腥味成分挥发并产生豆香味掩盖部分豆腥味,热处理还可破坏胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗营养因子。

2、干热法。干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采用微波法加热处理的大豆基本无豆腥味,且产品的色泽较好。

3、湿热法。主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min,或在100℃处理20min,110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活,且成品风味较好。

转载请注明出处海之美文 » 去除黄豆腥味的方法

相关推荐

    声明:此文信息来源于网络,登载此文只为提供信息参考,并不用于任何商业目的。如有侵权,请及时联系我们:ailianmeng11@163.com