咸鸭蛋蛋清咸而蛋黄不咸为什么

1、是蛋黄较蛋青所含油脂大，而油脂使盐水较难浸透，所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为主要的原因。

2、是蛋黄被蛋青包裹着，盐分首先经过蛋壳浸入蛋青，再浸入蛋黄，蛋黄比蛋青被淹渍的时间短，较多的盐分已被蛋青吸收，而浸入蛋黄的盐分较少，所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为次要的原因。