黑三剁

做法

材料：

猪肉馅100g,大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

做法：

1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸乾，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰鹹菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可

材料：

主料：猪肉150克、杏鲍菇2根、黑芥2块、柿子椒6个

调料：色拉油3汤匙、味素少许、老抽1汤匙、红尖椒6个、白糖1/2汤匙

做法：

1.黑芥菜块提前用清水浸泡2小时后沖洗沥乾水分，剁成碎粒备用；杏鲍菇洗净后同样切成碎粒；青椒洗净去蒂去籽后也切碎；小红椒切细圈

2.炒锅内倒入油烧至7分热，然后放入杏鲍菇粒大火爆炒2分钟后捞出

3.锅内再加入少许油烧热，倒入猪肉末炒散，待其变色分散后捞出

4.用锅内的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分钟出味，然后将其推至一边，倒入青椒红椒碎炒香然后与黑芥菜一起炒匀

5.倒入炒过的杏鲍菇粒和猪肉末大火再次炒匀，随后倒入老抽、白糖和味素炒匀即可

烹饪技巧：

1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌製手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较鹹略酸。黑芥（gai四声）菜，是不是有很多童鞋和我一样念成jie菜的~~~：）除了我用的这个牌子，坡县童鞋可在裕华买到，一盒大约2新元，可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。

3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代，也不觉得有多大差别。

4、这道菜里我所使用的辣椒量炒出来熟特辣口味，你在自己做的时候要根据自家口味酌情减少辣椒用量。

5、这道菜特别特别下饭，在减肥中的人士最好就不要尝试了。

材料：

食材：大头菜青红辣椒鲜花生仁大葱。

调料：食用油玖顺生姜汁味素糖。

做法：

1.大头菜切片，放入清水里浸泡，降低盐分。

2.将花生仁、青红辣椒和大头菜分别切粒备用。

3.炒锅放油，加入花生碎翻炒。炒到花生变酥香。

地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，我们用超市里都能买到的玫瑰大头菜和尖椒代替，丝毫不减风味。除黑三剁外，还有用西红柿碎丁代替玫瑰大头菜炒成的红三剁，做法相同，有兴趣的话可以试试看。