ISBN：9787810829410 [十位:7810829416]

页数：285 重约：0.394KG

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饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材特点,首先是内容全面,包括选单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮行销管理等且系统性和实践性强,内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。第二是内容新颖,贴近行业,具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性,与当前世界饭店业和餐饮业经营管理理念和方法同步。第三,具有严格的系统性和逻辑性。整体内容结构设计循序渐进,符合培养旅游企业、饭店管理和餐饮管理人才培养目... [显示全部]

第1篇 餐饮管理概论

第1章 饭店餐饮管理概述

1.1 饭店餐饮管理内容与要素

1.2 饭店餐饮管理髮展趋势

1.3 饭店餐饮经营原则

本章小结

练习题

参考文献

第2章 饭店经营组织管理

2.1 饭店经营组织概述

2.2 饭店部组织设计

2.3 饭店部工作人员职责

2.4 餐饮组织创新与调整

本章小结

练习题

参考文献

第3章 餐饮成本管理

3.1 餐饮成本控制

3.2 餐饮成本核算

3.3 食品原料採购管理

3.... [显示全部]

本教材的特点,首先是内容全面,包括选单与酒单筹划与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮行销管理等,同时,系统性和实践性强,内容涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。

饭店餐饮管理是21世纪全国高等院校旅游管理专业课教材之一,也是教育部“十一五”国家级规划教材。主要内容包括选单与酒单筹化与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮行销管理等且系统性和实践性强,涉及了饭店餐饮管理的各方面业务。