色泽棕红，乾香酥软，鹹鲜味浓！

瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，乾辣椒15个，花椒1小匙，

食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味素1/2小匙，

1.将瘦肉洗净切成细丝，2.乾辣椒洗净后切段，

乾煸肉丝

3.生姜洗净切丝，

4.葱洗净切段，

5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌製约5分钟，

6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，

7.锅内留底油，放入乾辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味素煸炒入味即可。

肉丝一定要炸乾后才能煸炒入味。

猪肉350克、鲜冬笋50克。 乾辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味素0.5克。

猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、乾辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入乾辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸乾水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至乾香亮油时，下辣椒丝、味素炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

猪瘦肉350克、乾辣椒100克、大葱10克、花椒2克、熟芝麻5克、生姜5克、大蒜4克、花生油50克、生抽10克、料酒10克、精盐3克、味素2克、白糖2克。

1、把猪瘦肉清洗乾净切成丝，加料酒，精盐，生抽腌製10分钟备用；

2、把大葱、生姜、大蒜切成细丝，乾辣椒去蒂切成丝备用；

3、炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入切好的乾辣椒丝炸呈棕红色后捞起备用；

4、锅留底油，放入切好的葱、姜、蒜丝以及花椒炒出香味，然后放入腌製过的猪肉丝，煸乾水分，煸至乾香亮油呈金黄色时，下辣椒丝、味素、白糖炒匀，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。

肉丝放入少许油的不粘锅中，经过不停的翻炒，肉的颜色由红渐渐边全部变白，继续煸炒，肉丝的水分一点点蒸发掉，锅中没了一点汁水，继续煸炒，肉丝中的水分被一点点挤出来，肉的颜色也慢慢向深黄色转变，继而肉的边缘开始发焦发黄，在这过程中，猪肉的腥膻之气，也随着蒸汽飘散了，留下的只有肉的香味。

猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微乾或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面乾燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。