低筋麵粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的麵粉，通常用来做蛋糕、饼乾、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，製成的蛋糕特别鬆软，体积膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋麵粉，还含有小麦澱粉和乳化剂等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的麵粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。