主料：猪肉(肥瘦)2000克
辅料：腐乳（红）150克,
调料：姜15克,青葱25克,料酒25克,大蒜（白皮）10克,盐10克,白醋10克,豆瓣酱50克,白砂糖50克,麦芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味素3克

肉香浓郁，皮脆味鲜嫩。

1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥乾吹燥。
2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。
3.水氽、风乾：用乾净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥乾，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹乾。
4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。
5.上桌：上桌时可跟上各种调汁，如烧烤酱、甜麵酱、花椒盐等等。

秘制生烤乳猪肉