商品名称：味素，味素。因味素起源于小麦，俗称麸酸钠、谷氨酸钠。

英文名称：Monosodium L-glutamate。简写：MSG

性状：味素是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末。

化学式 C5H8O4NNa·H2O

摩尔质量 187.13g mol-1

外观 白色结晶粉末

熔点 225℃

在水中的溶解度: 易溶于水

谷氨酸钠是一种穀氨酸的钠盐。是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

味素于1909年被日本味之素（味の素）公司所发现并申请专利。纯的味素外观为一种白色晶体状粉末。当味素溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然胺基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味素，经科学家证明，味素在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。还有如果在硷性环境中，味素会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。