京菜名菜认定条件包括：菜点京味特色明显，有清晰的历史传承和文化背景，出品讲究造型，製作精细；上市时间不少于5年，社会认知度高，受到消费者认可，易于推广；有规範的菜点质量标準说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等；菜点品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有较高比例，在门店销售中排名前十。

京菜名店则要求必须是北京老字号餐饮企业、经营菜品有京味特色；经营年限15年以上，有固定商号、店名且长期使用；装修、店堂布置、服务具有北京特色；企业经营状况良好，近3年处于盈利状态；企业近3年无重大违法违规记录等。

京菜名菜每两年进行一次审核，出现食品安全问题或者多位顾客投诉质量下降者随时予以摘牌、收回证书、取消荣誉。