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鲜乳卫生标準
《鲜乳卫生标準（GB 19301-2003）》本标準由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标準起草单位：武汉市卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站、武汉市牛奶公司。本标準主要起草人：李志国、宋治宝、范葆荣、杨和平、赵克华、李江平。
基本介绍
- 中文名：鲜乳卫生标準
- 外文名：Hygienic standard for raw milk
- 标準号 ： GB 19301-2003
- 实施日期： 2004-5-1
- 发布日期 ： 2003-9-24
- 发布部门：中华人民共和国卫生部
- 出版社：中国标準出版社
範围
本标準规定了鲜乳的指标要求、生产加工过程的卫生要求、贮存、运输和检验方法。
本标準适用于从符合国家有关要求牛（羊）的乳房中挤出的分泌物，无食品添加剂且未从其中提取任何成分。
本标準适用于从符合国家有关要求牛（羊）的乳房中挤出的分泌物，无食品添加剂且未从其中提取任何成分。
规範性引用档案
下列档案中的条款通过本标準的引用而成为本标準的条款。凡是注日期的引用档案，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标準，然而，鼓励根据本标準达成协定的各方研究是否可使用这些档案的最新版本。凡是不注日期的引用档案，其最新版本适用于本标準。
GB/T 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳製品检验
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB/T 5009.24 食品中黄麴霉毒素M1与B1的测定
GB/T 5009.46 乳与乳製品卫生标準的分析方法
GB 6914 生鲜牛乳收购标準
GB 12693 乳製品企业良好卫生规範
GB/T 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳製品检验
GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB/T 5009.24 食品中黄麴霉毒素M1与B1的测定
GB/T 5009.46 乳与乳製品卫生标準的分析方法
GB 6914 生鲜牛乳收购标準
GB 12693 乳製品企业良好卫生规範
指标要求
1、感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表1 感官指标
项目 | 指标 |
色泽 | 呈乳白色或微黄色 |
滋味、气味 | 具有乳固有的香味、无异味 |
组织状态 | 呈均匀一致胶状液体，无凝块、无沉澱、无肉眼可见异物 |
2、理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 |
相对密度/(20℃/4℃) ≥ | 1.028 |
蛋白质/(g/100g) ≥ | 2.95 |
脂肪/(g/100g)≥ | 3.1 |
非乳脂固体/(g/100g) ≥ | 8.1 |
表2（续）
（续）
（续）
项目 | 指标 |
酸度/(°T) 牛乳 ≤ 羊乳 ≤ | 18 16 |
杂质度/(mg/kg) ≤ | 4.0 |
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ | 0.05 |
无机砷/(mg/kg) ≤ | 0.05 |
黄麴霉毒素M1/(μg/kg) ≤ | 0.5 |
六六六/(mg/kg) ≤ | 0.02 |
滴滴涕/(mg/kg) ≤ | 0.02 |
3、兽药残留
兽药残留量应当符合国家有关标準规定。
4、微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
兽药残留量应当符合国家有关标準规定。
4、微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项目 | 指标 |
菌落总数/(cfu/g) ≤ | 5×105 |
致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌） | 不得检出 |
食品生产加工过程的卫生要求
1、挤奶场所
应整洁、乾净；挤奶前要对乳房用温水清洗；装乳的器皿应清洗消毒并有防蝇防尘设施。
2、鲜乳的收购
2、鲜乳的收购
应符合GB 12693的规定。
贮存
生鲜乳应贮存于密闭、洁净、经消毒的容器中。储藏温度为2℃～6℃
运输
运输产品时必须使用密闭的、洁净的经消毒的保温奶槽车或奶桶。
检验方法
1、感官
按GB/T 5009.46规定的方法检验。
2、理化
（1）相对密度：按GB 6914规定的方法测定。
（2）蛋白质：按GB/T 5009.5规定的方法测定。
（3）脂肪：按GB/T 5009.46 规定的方法规定。
（4）非脂乳固体：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
（5）酸度：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
（6）杂质度：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
（7）黄麴霉毒素M1：按GB/T 5009.24规定的方法测定。
（8）无机砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。
（9）铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。
（10）六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19规定的方法测定。
3、微生物检验
GB/T 4789.18规定的方法检验。
按GB/T 5009.46规定的方法检验。
2、理化
（1）相对密度：按GB 6914规定的方法测定。
（2）蛋白质：按GB/T 5009.5规定的方法测定。
（3）脂肪：按GB/T 5009.46 规定的方法规定。
（4）非脂乳固体：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
（5）酸度：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
（6）杂质度：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
（7）黄麴霉毒素M1：按GB/T 5009.24规定的方法测定。
（8）无机砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。
（9）铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。
（10）六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19规定的方法测定。
3、微生物检验
GB/T 4789.18规定的方法检验。