在西班牙文和义大利文中，“salsa”一词可以指任何一种酱料（英文：sauce），该词源自于拉丁文“salsa”，意思是“鹹的”。在英文中，“Salsa”专门用来指本文所描述的萨尔萨辣酱。

知名的萨尔萨辣酱有以下几种：

红酱（Salsa roja，英语：red sauce）：在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜製成。

生酱（Salsa cruda，英语：raw sauce）：又名“公鸡嘴”（pico de gallo）、“碎酱”（salsa picada）、“墨西哥酱”（salsa mexicana）、“鲜酱”（salsa fresca）、“国旗酱”（salsa bandera）。以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜以及其他剁碎的食材製成。

青酱（Salsa verde，英语：green sauce）：墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿番茄製做，义大利式的则是以药草製成。

卷饼酱（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以绿番茄、森田辣椒（morita chili）製成。

牧场酱（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各种辣椒、香料製成，通常热着吃，呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。

野酱（Salsa brava，英语：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉调味。

鳄梨酱（Guacamole）：以鳄梨为主要食材的佐酱。

混酱（Mole，发音['mo.le]）：以红辣椒为基底，拌有辣味、无糖朱古力、杏仁等食材，所製成的墨西哥酱料。

芒果萨尔萨辣酱（Mango Salsa）：一种又辣又甜的酱料，以芒果製成，常以墨西哥薄饼沾取食用，也时常用于点缀烤鸡、烤鱼。

在美国，很多研究者发现萨尔萨辣酱如果製作或贮存不当，很容易成为细菌繁殖的温床。因此萨尔萨酱对新鲜度和製作过程很是讲究。