包子馒头中不脱髮面、烫 面]、冷水面等基本麵食做法，其中发麵又可用直接法，中种法来和面製作，又历蒸、烧、烙、煎、炸等不同的方法产生不同的口味、口感和外形。另外由馒头演变而来的花捲，则是抹油后切片或切条。经过重叠、翻转、拉卷…………由此变化出数十种风鼓掌，而包子的内馅可有数百种变化。调 好鼓掌的风馅冷藏过再包制，鲜 美的肉汁滋味叫人难忘。而呼种甜 馅更是香甜可口。

连爱卿，任教于乔治中学、杨桃烹饪学校的餐饮教师，曾任教台北社会教育中心地方小吃班、台北莺歌妇女会西点烘焙班。着作有《乾麵酱》、《美味便当DIY》、《35种包子馒头》、《腌渍菜泡菜》、《牛肉麵》、《家庭选单》、《百变三明治》等。也曾担任多部知名食品广告幕后烹饪製作。

导读
鬆软带Q的秘诀——
包子、馒头麵团基础做法
事先準备
麵团製作
蒸的基本功
煎的基本功
甜鹹包子 滋味丰富
馅
包
厂式叉烧包
蛋黄鲜肉包
海鲜包
健康素菜包
川味麻辣包
上海水煎包
小笼汤包
滷肉割包
绿豆沙包
芝麻包
芋泥包
白豆沙包
枣泥包
奶黄包
芋头红豆三角包
破酥包
各种馒头口感十足
色
形
白馒头
全麦健康馒头
蔬菜馒头
鲜奶馒头
双色馒头卷
葱香花捲
烘烤椒盐花捲
杂粮粗纤馒头
枣子馒头
山约枸杞养生馒头
抹茶蜜豆馒头
银丝卷
包子馒头的另类料理
碎果仁朱古力馒头
起酥馒头
乳酪馒头三明治
山药鲜肉一口贴
山东狮子头
酥炸鲜肉包
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本套食谱完整收录呼款中西美仞从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐外吃出美味与健康；西式菜餚更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。 赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至新好友吧