九味贵妃鸡
九味贵妃鸡是一道名菜,属于湘菜,色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。此菜製成后装入盖碗内上席,揭开盖后,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。
基本介绍
- 中文名:九味贵妃鸡
- 主要食材:鸡,香菜
- 分类:湘菜
- 口味:香嫩,辣
菜谱名称
九味贵妃鸡
所属菜系
湘菜
製作材料
主料: 鸡1500克
辅料: 香菜50克
製作工艺
1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2. 香菜摘洗乾净;
3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味素、香油、葱花、盐、湿澱粉兑成汁;
7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9. 待油内的水分烧乾,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即沖入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
工艺提示
因有过油炸制过程,需準备花生油约1000克;本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。
菜品口感
色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。
食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
香菜:香菜中含有许多挥髮油,其特殊的香气就是挥髮油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相剋
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白朮、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。