红鲉鱼的制作方法

1、在鱼身表面斜割两刀，然后把少许盐均匀涂上鱼身、鱼腹腌十分钟。

2、拿一个蒸盘，放下少许葱段和姜丝，然后放下三竹籤或筷子盛着鱼身，使鱼离开底盘架空,能令鱼身全面遇热快熟。

3、鱼的表面再铺上姜丝和陈皮丝。烧热一锅水，放蒸架，水滚后才放进以大火蒸十分钟。蒸完后关火，不要开盖，等待五分钟。

4、把鱼拿出来，倒下蒸出来的鱼汁，铺上葱和辣椒丝。

5、炒锅内放入油，少许干葱，烧至大滚，快速地淋上鱼身，利用热油逼出鱼肉与酱汁的气味，令鱼肉更美味。