老北京糊肘

1、主料：去骨猪肘子。

2、辅料：腌韭菜花、酱豆腐汁、酱油、蒜泥、辣椒油。

3、将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡。然后，放到温水里泡

4、30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色，再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17

5、厘米的薄片，码在盘内；

6、把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。由食者蘸着调料吃。但调

7、料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。